一、測試介紹

在食品長時間存儲和運輸過程中，低溫冷藏和冷凍是最常見的食品保鮮的處理方式。其工作原理是低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10攝氏度以下的環境中，絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱；當溫度降至零攝氏度以下時，微生物基本已經停止了對食物的分解；當溫度降至零下10攝氏度時，大多數微生物將不能存活。
但對部分食品（如蔬菜），低溫冷藏和冷凍會使食品中含有的水分形成冰晶，冰晶的形成會對食品的細胞產生不同程度的破壞從而引起食品變質。

本研究課題通過從特殊生物中提取的抗凍肽（AFPs）為基礎合成一類新型抗凍劑，然后通過對比測試來研究其抑制冰晶生長和重結晶的能力。
果果儀器針對此研究課題集成光學冷熱臺變溫系統和高清CCD相機，支持了新型抗凍劑的工作機制和效果的研究。

二、測試準備和方法

儀器準備：
1、果果儀器CH600S冷熱臺：精準控溫與變溫速度；

2、YM710R光學顯微鏡：精準清晰捕捉觀察視界；
3、高清CCD相機：即時高清顯示與記錄結晶變化過程；

4、集成軟件：簡易高效控制各儀器。

↑ 果果儀器光學冷熱臺與CCD相機集成系統 ↑

樣品準備：

1、測試試劑（不含新型抗凍劑）；

2、測試試劑（含新型抗凍劑）。

三、測試過程

1、測試溫度范圍：RT~-50℃

2、變溫程序段設置：

（1）以10℃/min從室溫降至-50℃

（2）在-50℃保持5分鐘

（3）以5℃/min升至-14℃

（4）在-14℃保持1分鐘

（5）以1℃/min升至-12℃

（6）以1℃/min在-14℃和-12℃循環5次

3、放樣：將測試試劑（不含新型抗凍劑與含新型抗凍劑各測試一遍）適量加入雙層載玻片中間，放置到冷熱臺芯表面；

4、對焦：蓋上冷熱臺視窗蓋，調整顯微鏡物鏡對準視窗玻璃并調好觀測焦距；

5、測試與記錄：按照變溫程序段設置啟動果果儀器冷熱臺溫控設備開始變溫，同時CCD記錄測試樣品中產生冰晶形態變化（產生時間、形狀大小等）；

6、對比分析：通過對比分析得出新型抗凍劑抑制冰晶生長和重結晶的能力。

↑ 果果儀器冷熱臺現場測試 ↑

↑ 測試過程中不同溫度下的液樣結晶情況 ↑

四、測試總結

1、新型抗凍劑對低溫下食品中冰晶的形成有顯著的抑制作用，此結果為新型抗凍劑在食品工業中的應用提供重要的理論依據和測試研究方法；

2、果果儀器搭建的以果果儀器CH600S光學冷熱臺為核心的測試系統，能簡便快捷準確的支持此類科學研究。